Descrizione

CUNTAME’ – METODO CLASSICO – VINO SPUMANTE BIANCO DI QUALITÀ EXTRA BRUT

UVE: Negroamaro
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4.500 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO: Impianti a spalliera nella provincia di Lecce
TERRENO: Franco-argilloso, calcareo, poco profondo e caratterizzato da pietrisco
VENDEMMIA: Inizio agosto
VINIFICAZIONE: Raccolta manuale delle uve in cassetta, raffreddamento dei grappoli, pressatura soffice ed utilizzo del solo mosto fiore, fermentazione alcolica a temperatura controllata, tiraggio, presa di spuma in bottiglia e sosta sui propri lieviti per 24 mesi. Affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi. Dosaggio extra brut.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino di suadente luminosità. Spuma fine e persistente. Profumo di agrumi gialli maturi e bouquet di fiori: ginestra, zagara ed acacia, cenni delicati di autosili e sfumature di melissa. Sorso agrumato, teso e nel contempo cremoso, ricco di aromi e particolarmente
persistente.
ABBINAMENTI: Crudi di mare; Sashimi, tartare di salmone o tonno, risotti e piatti a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 6/8°C
TITOLO ALCOLOMETRICO 12% vol.