Descrizione

CUNTAME’ – NEGROAMARO – VINIFICATO IN BIANCO

UVE: Negroamaro
DENSITÀ D’IMPIANTO:  4.500 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO: Impianti a spalliera nella provincia di Lecce
TERRENO: Franco-argilloso, calcareo, poco profondo e caratterizzato da pietrisco
VENDEMMIA: Raccolta a mano per preservare la qualità e prevenire l’ammostamento.
VINIFICAZIONE: Uso dell’iperossigenazione per ossidare e far precipitare gli antociani, evitando carbone enologico e PVPP. Sostituzione della decantazione statica con la tecnica della flottazione per ridurre il consumo energetico. Processi di pigiatura, separazione, fermentazione e filtrazione controllati.
AFFINAMENTO: Maturazione sulle fecce fini con agitazioni settimanali, seguita da chiarifica, stabilizzazione e imbottigliamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Fresco con sentori floreali e speziati. Elevata acidità che conferisce leggerezza con retrolfattive intense e durature.
ABBINAMENTI: Ideale con piatti a base di pesce, insalate, antipasti leggeri e piatti della cucina mediterranea.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:  10/12°C
TITOLO ALCOLOMETRICO:  12% vol.