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Principali nutrienti dei pistacchi
Iย pistacchiย sono molto energetici ed hanno unย alto contenuto caloricoย (circa 600 calorie per 100 grammi), vanno perciรฒย consumati con moderazioneย soprattutto per chi ha problemi diย ipertensione,ย diabeteย o obesitร , anche perchรฉ sono spesso commercializzati dopo salatura.
Il contenuto lipidico รจ prevalentemente costituito daย grassi mono e polinsaturi, perciรฒ grassi โbuoniโ.
Nei pistacchi, rispetto ad altriย semi oleosi, sono presenti maggiori quantitร di sostanze antiossidanti:ย luteina,ย beta-caroteneย eย tocoferoli.
Prezioso anche l’apporto diย sali mineraliย (fosforo,ย calcio,ย potassioย eย ferro) eย vitamineย (E, B1 e B6).
ย Proprietร
In quantoย molto energetici, i pistacchi sono ottimi per integrare la dieta dei bambini o di chi pratica sport.
L’assunzione regolare di pistacchiย aiuta aย tenere sotto controllo il livello diย colesteroloย nel sangue e aย prevenire disturbi cardiovascolari.
Gli antiossidanti naturali di cui sono ricchi questi frutti contribuiscono a mantenere inย salute pelle eย occhi.
Nellaย medicina popolareย tanto praticata dai nostri avi il pistacchio รจ stato usato controย mal di dentiย eย disturbi al fegato.
Le proprietร curative e nutrizionali del pistacchio sono conosciute dall’antichitร e questo prezioso seme รจ stato uno dei primi spuntini dell’uomo.
I pistacchi in cucina
Il pistacchio รจ un seme molto utilizzato in cucina.
Con il suoย caratteristico colore verdeย (caratteristico al punto che il termine โpistacchioโ รจ utilizzato per indicare precise tonalitร di questo colore) e il suoย sapore inconfondibile, il pistacchio รจ usato perย condimenti e salseย (da provare il pesto al pistacchio) nelle ricette salate, ma ancheย come ingrediente perย dolci, gelati e torroni.
Una preparazione gastronomica molto diffusa e apprezzata รจ quella dellaย mortadella aromatizzata al pistacchio.
In Italia la coltivazione del pistacchio non รจ molto diffusa ma in Sicilia sono particolarmente rinomati iย pistacchi di Bronte, tutelati dal marchioย DOP: “Pistacchio Verde di Bronte“. Una curiositร : l’inno di Bronte รจ dedicato proprio a questo meraviglioso frutto della Terra e si intitola โDiamanti virdiโ.
Oltreoceano i pistacchi hanno una storia relativamente recente: si sono affacciati nelle abitudini alimentari degli americani attraverso il gelato al pistacchio e venduti nei distributori comeย snackย ma con il guscio dipinto di rosso per attirare l’attenzione.
Il pistacchio ha una storia molto antica invece nel โvecchio mondoโ, dove รจ da sempre apprezzato tanto da aver ricevuto nomi di tutto rispetto che ne decantano l’importanza: in Iran viene chiamato il โseme che sorrideโ mentre in Cina il โseme feliceโ.
L’idea in piรน:ย una volta consumati i pistacchi non buttiamo viaย i gusciย che, triturati, si trasformano in un ottimoย concime organicoย per il nostro orto.
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